وصفات جديدة

تصدر La Boulange كتاب الطبخ الثاني

تصدر La Boulange كتاب الطبخ الثاني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما الذي ستحصل عليه إذا حظيت بجاذبية سلسلة متاحة على نطاق واسع وقمت بإقرانها بعلامة تجارية فريدة ومنتجات عالية الجودة؟ حسنًا ، من المحتمل أن تكون ستاربكس إجابة جيدة على هذا السؤال ، ولكن إذا سألت شخصًا يعيش في منطقة سان فرانسيسكو ، فقد يقول أيضًا La Boulange Café & Bakery ، وسيكونون على حق.

بدأت سلسلة المقاهي الفرنسية من قبل باسكال ريغو ، خباز من بوردو ، فرنسا ، وانتقل إلى كاليفورنيا وافتتح مخبزًا بالجملة داخل تلال المدينة المتدحرجة على الخليج. منذ افتتاح واجهة متجر Pine Street الخاصة به ، قام Rigo بتوسيع La Boulange إلى سلاسل مقاهي في جميع أنحاء منطقة Bay Area. كما أنه ليس من قبيل المصادفة أن تكون العلامة التجارية مرتبطة بشركة ستاربكس ، لأنه في العام الماضي فقط تعاونت ستاربكس ولا بولانج معًا ، وستبدأ مجموعة القهوة في توزيع منتجات La Boulange في متاجرها في جميع أنحاء سان فرانسيسكو.

الشيء الوحيد الذي لا يشتركون فيه هو أنه على عكس ستاربكس ، يتمتع La Boulange بشعور من التفرد ، لأنه إذا كنت لا تعيش في سان فرانسيسكو أو المدن المحيطة بها ، فلن تتمكن من وضع يديك على المعجنات والسلع الطازجة. هذا جيد ، لأن Rigo فخور بإصدار كتاب الطبخ الثاني للمقهى ، مقهى La Boulange الطبخ في المنزل, التي تشارك عناصر القائمة الشهيرة والمزيد مع معجبيها وقرائها في جميع أنحاء البلاد.

تحدثنا إلى Rigo نفسه عن كتاب الطبخ ، Starbucks ، وخططه لـ La Boulange.

الوجبة اليومية: أخبرنا كيف يختلف كتاب الطبخ الثاني عن كتابك الأول؟

باسكال ريجو: كان كتاب الطبخ الأول بشكل أساسي حول المخبز الأولي في شارع باين. [كان] كل شيء يعتمد على الخبز والمعجنات ، [أو ربما] شطيرة بسيطة ذات وجه مفتوح. هذا هو كل شيء عن سلاسل La Boulange ، التي تم إنشاؤها منذ أكثر من 10 سنوات. [تمت كتابته بفهم قوي] لعملائنا وما يحلو لهم.

TDM: لذا ، هناك عناصر قائمة مبيعًا في الكتاب ، وهو أمر رائع لمحبي La Boulange خارج سان فرانسيسكو ، ولكن هل هناك أي شيء يتطلع إليه معجبوك المتشددون أيضًا؟

العلاقات العامة: نعم ، لا بولانج فرايديز. في كل يوم جمعة أخير من الشهر ، نساعد في جمع الأموال لمنظمة معينة غير ربحية من خلال تقديم قائمة خاصة. إنها قائمة جديدة في كل مرة ، لذلك من المثير حقًا أن تحتوي الكتاب على بعض الوصفات الشعبية من هذه الأحداث.

TDM: ما هي بعض الوصفات المفضلة لديك؟

العلاقات العامة: قطعة لحم الضأن كونفيت تارتيني من جمعة لا بولانج ، الفطيرة، و شطيرة جراد البحر.

انقر هنا لمشاهدة وصفة لوبستر ساندويتش

TDM: شطيرة الكركند تبدو مذهلة.

العلاقات العامة: [ضحكات خافتة] لفة الكرواسون؟ أليس الأمر مجرد أمر لا يصدق؟

TDM: ما الذي تحبه أيضًا في الكتاب؟

العلاقات العامة: [أحب حقيقة] أن ما حاولنا القيام به هو إعطاء هذا الكتاب كقاعدة ، وليس بالضرورة كتابًا مقدسًا [من خلال تزويد القراء بخيارات لكل وصفة]. إذا لم تتمكن من العثور على هذا [المكون] ، فاستخدم هذا ، وما إلى ذلك. [إنه يمثل] ما يجب أن يكون عليه الطهي: ليس معقدًا ولكن مع إظهار النتائج.

انقر هنا لمشاهدة وصفة ميني فلان تارت

TDM: أخبرنا عن ستاربكس ، وكيف أثرت في كتابك ، وإذا كان هذا يعني أنه يمكننا توقع انتشار La Boulange على الصعيد الوطني.

العلاقات العامة: تم الانتهاء من الكتاب قبل إتمام الصفقة ، لكنني طلبت من هوارد شولتز كتابة المهاجم لأنها قصة رائعة عن كيفية التقينا. ما يقوله في الأمام حقيقي وهذا هو سبب عملنا معًا. سنحافظ على La Boulange في سان فرانسيسكو ، لكننا نوسعها من خلال ستاربكس [دائمًا]. يمكننا أن نفعل ما هو أفضل ، يمكننا تجربة منتجات جديدة ، وعروض خاصة جديدة ، [وسنواصل القيام بذلك من خلال ستاربكس].


GOYA FOODS تطلق الإصدار الثاني من MYPLATE / MIPLATO COOKBOOK

Goya Foods ، أكبر شركة أغذية مملوكة لأمريكا من أصل إسباني ، بالتعاون مع السيدة الأولى ميشيل أوباما لنتحرك مبادرة ووزارة الزراعة الأمريكية ، تطلق الإصدار الثاني من كتاب الطبخ MyPlate / MiPlato ، احتفالات سعيدة وصحية: وصفات لاتينية مشرقة وجريئة وصحية للاحتفال في كل مناسبة! هذا الكتاب جزء من حملة MyPlate الوطنية المصممة للمساعدة في تثقيف الأمريكيين حول تناول الطعام الصحي. [نسخة pdf من كتاب الطبخ متاحة مجانًا على www.goya.com.]

احتفالات سعيدة وصحية: وصفات لاتينية مشرقة وجريئة وصحية للاحتفال في كل مناسبة! هو كتاب طبخ ثنائي اللغة مجاني يضم 10 أطباق كاملة مع 30 وصفة صحية تحتفل بتقاليد الطهي للثقافة اللاتينية من جميع أنحاء العالم. تتضمن كل وصفة كل المجموعات الغذائية الخمس الأساسية لنظام غذائي متوازن بما في ذلك الفاكهة والخضروات والحبوب والبروتين ومنتجات الألبان. يتضمن كتاب الطبخ أيضًا معلومات غذائية لكل وصفة ، ونصائح طبخ سهلة المتابعة ، وتكاليف تقديرية لكل وجبة ميسورة التكلفة.

في كانون الثاني (يناير) 2012 ، تعاون غويا مع وزارة الزراعة الأمريكية والسيدة الأولى ميشيل أوباما لدعم وتعزيز حملة MyPlate / MiPlato بين مستهلكي السوق من ذوي الأصول الأسبانية وعامة. يقول جو بيريز ، النائب الأول لرئيس جويا فودز: "لقد أنتجنا دائمًا منتجات صحية مثل حبوب جويا والأرز والخضروات المجمدة وغيرها من المواد الغذائية المنزلية مثل زيت الزيتون والتوابل ، وكلها مفيدة بشكل طبيعي لك". "كانت حملة MyPlate بمثابة تعاون ناجح مع السيدة الأولى ومنحتنا الفرصة لتوسيع مجموعة منتجاتنا بالإضافة إلى توفير الأدوات اللازمة والتعليم لتلبية الاحتياجات الصحية لعملائنا." توسع خط إنتاج جويا الصحي ليشمل أكثر من 40 نوعًا من الفاصوليا منخفضة الصوديوم والعضوية ، والأرز العضوي ، والأرز البني ، والكينوا ، والخضروات المجمدة ، والفواكه ، وماء جوز الهند ، ومشروبات الحمية ، فضلاً عن التوابل منخفضة الصوديوم.

بالإضافة إلى ذلك ، أنتجت Goya ووزعت أكثر من 400 مليون منتج عليها شعار MyPlate وأنشأت أكثر من 250.000 نسخة من نسختين من كتاب الطبخ MyPlate والكتيبات والملصقات وخطط الدروس التي تم توزيعها على المستهلكين ومحلات السوبر ماركت والمعلمين والبرامج المدرسية ، والأحداث على الصعيد الوطني. بالإضافة إلى ذلك ، وصلت جويا إلى الملايين من خلال دمج الأكل الصحي في حملاتها الإعلامية الشاملة وستواصل التركيز على صحة ورفاهية المستهلكين لسنوات عديدة قادمة.


تصدر La Boulange كتاب الطبخ الثاني - وصفات

جداول ماجي

مجموعة مطاعم PASTRY LINK التنفيذية ، الشيف / الشريك LA BOULANGERIE

أصلاً من فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، تابعت ماجي سكيلز درجة البكالوريوس في جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو ، وتخصصت في دراسات اللغة. بعد التخرج ، انتقلت إلى بوسطن ، ماساتشوستس لحضور مدرسة كامبريدج لفنون الطهي في برنامج المعجنات المهنية. أثناء وجودها في بوسطن ، عملت ماجي في مطعم Sibling Rivalry التابع لـ Chef Bob Kinkaid و Metropolitan Club تحت إشراف الشيف Todd Weiner وشغل منصب طاهي المعجنات في Smith & Wollensky Steakhouse. في عام 2009 ، قبلت منصبًا في مطعم Scampo Lydia Shire’s Scampo الحائز على جائزة جيمس بيرد في فندق Liberty. عندما افتتح Chef Shire Towne Stove + Spirits في عام 2010 ، أصبحت ماجي طاهية تنفيذية للمعجنات. بعد الانتقال إلى نيو أورلينز في عام 2011 والعمل في فنادق أومني ، انضمت ماجي إلى مجموعة لينك ريستورانت كطاهي معجنات في عام 2013. في صيف عام 2014 ، قبلت ماجي منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات يشرف على جميع جوانب قسم المعجنات في Link Restaurant Group. عندما اشترت Link Restaurant Group La Boulangerie من مالكها الأصلي في عام 2015 ، اشتركت Maggie مع Chefs Link و Stryjewski وهي الآن تدير المخبز أيضًا.

كارلوس ب. سانشيز

في سن العشرين ، هاجر كارلوس من السلفادور إلى الولايات المتحدة في عام 1990. بدأ حياته المهنية في الطهي كغسالة أطباق في شنغهاي ريدز في مارينا ديل ري كاليفورنيا ، وفي وقت لاحق من ذلك العام قبل منصب طاهٍ في شركة Air Gourmet لتقديم الطعام على متن الطائرة ، تعلم خصوصيات وعموميات الطبخ. من عام 1994 إلى عام 1997 ، عمل كارلوس في خدمات ماريوت للشركات في المقر الرئيسي لشركة نورثروب جرومان في لوس أنجلوس ، حيث كان يتدرب باستمرار ويوسع معرفته في الطهي. في عام 1997 ، عاد كارلوس إلى Air Gourmet لتعلم فن صنع الخبز والمعجنات. عمل كارلوس كخباز متدرب لمخبز Victor Benne في سوق Gelson وأصبح طاهي المعجنات لشركة Air Gourmet في عام 2000. بعد الانتقال إلى نيو أورليانز في عام 2003 ، عمل كارلوس في مشروع Felicity Redevelopment لترميم المنازل التاريخية في منطقة المدينة المركزية. في عام 2007 ، قبل كارلوس المنصب بصفته مساعد طاهٍ لدومينيك ريزو ، المالك الأصلي لـ La Boulangerie ، حيث يقوم بإدارة وصنع الخبز والمعجنات المصنوعة يدويًا. لا يزال يحمل هذا حتى اليوم ، ويشرف على برنامج الخبز تحت قيادة الشيف / المالك Maggie Scales.

KELLY PACILLAS

نشأت كيلي باسياس على الساحل الغربي ، وتتنقل كل عامين ، وتعيش في لوس أنجلوس ، وسان فرانسيسكو ، وبورتلاند ، وسياتل ، وهاواي. بدأت مسيرة كيلي المهنية في صناعة الضيافة كطاهية في معسكر صيفي. أثناء تربية ثلاثة أطفال ، شقت كيلي طريقها من خلال كل منصب في عالم المطاعم في الخلف وأمام المنزل ، وفي النهاية هبطت بشكل دائم في منصب المدير العام. أمضت عدة سنوات في العمل لدى سوزان ساريش كمدير عام للعديد من مواقع Susiecakes على الساحل الغربي. بعد انتقال عبر البلاد ، انضم كيلي إلى Link Restaurant Group في أوائل عام 2019 كمدير عام لـ La Boulangerie. في أوقات فراغها ، تجدها غالبًا تستمتع بالجري بجانب النهر أو الاستماع إلى موسيقى الجاز الرائعة مع زوجها البالغ من العمر 28 عامًا.

رابط دونالد

الشيف التنفيذي والرئيس التنفيذي المسؤول عن مجموعة المطاعم: HERBSAINT و COCHON و COCHON BUTCHER و CALCASIEU و PÊCHE SEAFOOD GRILL و GIANNA و LA BOULANGERIE

مستوحى من طهي الكاجون والجنوب لأجداده ، بدأ الشيف دونالد لينك من لويزيانا مسيرته المهنية في الطهي في سن 15 عامًا. اشتُهر بأنه أحد الطهاة البارزين في نيو أورلينز ، فقد قام Chef Link بتجفيف شوارع منطقة Warehouse District في نيو أورلينز بالعديد من المطاعم على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. كان Herbsaint أول مطعم في لينك ، وهو نسخة معاصرة من "الحانة الصغيرة" الفرنسية الأمريكية. Cochon ، الذي افتتح مع الشيف الشريك ستيفن Stryjewski ، هو المكان الذي يقدم فيه Link طهي الكاجون الحقيقي والطبخ الجنوبي الذي يتميز بالأطعمة وتقنيات الطهي التي نشأ في إعدادها وتناولها. Cochon Butcher هو تكريم لمتاجر الجزار في العالم القديم وتشاركوتيري والتي تقدم أيضًا قائمة بار وشطائر ونبيذ وكوكتيلات إبداعية. Calcasieu هو مرفق مناسبات خاص لـ Chef Link ، وقد اشتق اسمه من إحدى الأبرشيات في منطقة Acadiana في جنوب غرب لويزيانا. يقدم مطعم Pêche Seafood Grill المأكولات البحرية الساحلية المعدة ببساطة مع أسلوب فريد وحديث لطرق الطهي في العالم القديم الذي يتميز بأطباق ريفية محضرة في موقد مفتوح فوق الفحم الصلب. استمتع بالمعجنات والخبز المصنوع يدويًا في مخبز ومقهى حي La Boulangerie Link.

حصل مطعم Herbsaint الرائد في Link على جائزة James Beard في عام 2007 لأفضل شيف في الجنوب. في نفس العام ، تم ترشيح Cochon لأفضل رابط مطعم جديد ، كما تم ترشيحه من قبل مؤسسة جيمس بيرد لجائزة الشيف المتميز المرموقة لعدة سنوات. حصل مطعم Pêche Seafood Grill على جائزة أفضل مطعم جديد في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2014. أدرجت مجلة Gourmet Magazine Herbsaint كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا ، وتم إدخالها في قاعة مشاهير أخبار مطعم Nations. تم إدراج Cochon في صحيفة New York Times على أنه "أحد أفضل 3 مطاعم ذات أهمية" وتم تسميته مؤخرًا بواحد من أهم 20 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appétit. لالتزامه بالصناعة ، كرمت رابطة مطاعم لويزيانا Link من خلال تسمية صاحب مطعم العام 2012.

كرمت مؤسسة جيمس بيرد أيضًا أول كتاب طبخ للينك بعنوان Real Cajun: Rustic Home Cooking من دونالد لينك في لويزيانا (كلاركسون بوتر) بجائزتها الأولى لأفضل كتاب طبخ أمريكي. صدر في عام 2009. Real Cajun عبارة عن مجموعة من الوصفات العائلية التي صقلها Link وأتقنها أثناء تكريم أصالة شعب Cajun. في فبراير 2014 ، احتفل Link بإصدار كتابه الثاني للطهي "Down South: Bourbon ، Pork ، Gulf Shrimp & Second Helpings of Everything ،" (Clarkson-Potter) ، والذي ينظر إلى ما وراء نيو أورلينز ولويزيانا في الأطباق في الولايات المجاورة. في عام 2015 ، أنشأ Chefs Link و Stryjewski مؤسسة Link Stryjewski لمعالجة الحلقة المستمرة من العنف والفقر ، فضلاً عن الافتقار إلى التعليم الجيد وفرص التدريب الوظيفي المتاحة للشباب في نيو أورلينز. http://www.linkstryjewski.org

ستيفن سترايوسكي

الشيف / الشريك ، مجموعة مطاعم LINK: COCHON ، COCHON BUTCHER ، CALCASIEU ، PÊCHE SEAFOOD GRILL ، GIANNA و LA BOULANGERIE

الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد "أفضل شيف جنوب" لعام 2011 ، ستيفن ستريجوسكي هو طاه / شريك في مطاعم نيو أورليانز الحائزة على جوائز Cochon و Cochon Butcher و Pêche Seafood Grill و Calcasieu وهي منشأة خاصة للمناسبات و La Boulangerie وهو مخبز ومقهى حي ، مثل بالإضافة إلى جيانا ، أحدث إضافة لمجموعة Link Restaurant Group للعائلة. تم تكريم ستيفن بلقب "أفضل طاهٍ جديد" من مجلة نيو أورلينز ، وباعتباره "طاهٍ جدير بالمشاهدة" من قبل The Times-Picayune. في عام 2007 ، تم اختيار Cochon كمرشح نهائي "أفضل مطعم جديد" من قبل مؤسسة James Beard ، وفي عام 2014 ، فاز Pêche Seafood Grill بجائزة مؤسسة جيمس بيرد في نفس الفئة. تم الاعتراف بـ Cochon في New York Times بواسطة Frank Bruni ، "Coast to Coast ، Restaurants that Count" و Sam Sifton ، "الأطباق التي حازت على نجومها" ، وقد تم إدراجه باستمرار ضمن أفضل عشرة مطاعم في نيو أورلينز في The Times- Picayune Dining Guide وقد تم تسميته مؤخرًا كواحد من أهم 20 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appétit.

في عام 2015 ، أنشأ Stryjewski وشريكه في العمل Chef Donald Link مؤسسة Link Stryjewski لمعالجة الحلقة المستمرة من العنف والفقر ، فضلاً عن الافتقار إلى التعليم الجيد وفرص التدريب الوظيفي المتاحة للشباب في نيو أورلينز. http://www.linkstryjewski.org

في عام 1997 ، تخرج Stryjewski من معهد الطهي في أمريكا وذهب للعمل مع بعض أشهر الطهاة والمطاعم في أمريكا بما في ذلك Michael Chiarello في TraVigne ، و Jamie Shannon في Commanders Palace ، و Jeff Buben في Vidalia. نشأ Stryjewski وهو يتحرك كثيرًا باعتباره "شقيًا في الجيش" وسافر كثيرًا في الولايات المتحدة وأوروبا. يقيم في القناة الأيرلندية في نيو أورلينز مع زوجته وابنتيه.


طعم لا بولانج يعود إلى المنزل في سان فرانسيسكو

منذ افتتاح أول مطعم La Boulange في شارع Pine في عام 1999 ، قام المقهى والمخبز ، الذي أصبح الآن 20 فردًا وجزءًا من عائلة ستاربكس ، بتغذية سان فرانسيسكان بالمعجنات والخبز الفرنسي التقليدي ، فضلاً عن الطعام الطازج وبأسعار معقولة على طراز الحانة الصغيرة. الآن ، يدعو الشيف المالك باسكال ريغو مطبخ المقهى الخاص به إلى مطبخك بإصدار 2 أبريل من كتابه الثاني ، مقهى الطبخ في المنزل.

الكتاب عبارة عن دليل مفصل خطوة بخطوة ومليء بالصور يحتوي على 100 وصفة سهلة التحضير تم انتقاؤها من قبو La Boulange لمفضلات العملاء.

يقول Rigo: "لقد أمضينا 5 سنوات في تجميع هذه المجموعة الرائعة من الوصفات المفضلة لدينا". "يسعدنا مشاركتها مع عملائنا."

لقد تجاذبت أطراف الحديث مؤخرًا مع الشيف الفوار وتناولنا الخبز ، والكتاب ، وهواياتنا المفضلة - تناول الطعام في الخارج في سان فرانسيسكو.

قرأت أنك بدأت تدريبك في مخبز محلي في قرية بالقرب من بوردو عندما كنت في السابعة من عمرك. ما الذي أثار فضولك بشأن الخبز الذي ألهمك لاتخاذ خيار مهني للخروج منه؟

الرائحة. لا يهم إذا كنا نخبز أي شيء أم لا. رائحة الطحين والملح والخميرة ربما كانت التخمير. أتذكر أيضًا تلك اللحظة المحددة عندما تسجل عجينة الخبز قبل أن تدخل الفرن. لقد كانت تجربة حسية حقيقية وقد أحببتها للتو.

هل أنت من عائلة طهاة أم طهاة؟

لا على الاطلاق. كان لدي جد كان صانع نبيذ. ربما نقل لي حب التخمير هذا [يضحك].

أنا أعلم أن الطعام وتناول الطعام هو بمثابة غراء اجتماعي في فرنسا. تحدث العديد من القرارات والاحتفالات الكبيرة حول طاولة. هل كان هذا مصدر إلهام لافتتاح La Boulange؟

نعم فعلا. فرنسا وكاليفورنيا متشابهان للغاية ، كما تعلم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ والطعام. قادمًا من بوردو ، يذكرني بلد النبيذ [في كاليفورنيا] بشكل خاص بفرنسا ، كما أن توافر المنتجات الطازجة مشابه أيضًا. قد يكون هناك المزيد من المنافسة هنا ، لكن الناس دائمًا على استعداد لتجربة أشياء جديدة.

لماذا تعتقد أن La Boulange كان ناجحًا جدًا في سان فرانسيسكو؟

يعتبر La Boulange حقيقيًا للمنتج ، والزبائن في سان فرانسيسكو أذكياء جدًا في الطعام. لا يوجد حل وسط عندما يتعلق الأمر بالأصالة ونقدمها بقيمة رائعة. في أي مكان آخر سوف تجد الرغيف الفرنسي مقابل 1.50 دولار؟ من المهم حقًا أن نجعل الطعام الجيد في متناول الجميع ، وليس فقط الأطعمة الغنية.

لذلك كان لديك كتاب ، بولانجيري الأمريكية. لماذا الكتاب الثاني الآن؟

كان كتابنا الأول يدور حول المخبز ، لكن لدينا الآن الكثير لنقدمه أكثر من مجرد المخبوزات. يأتي الناس إلى La Boulange لتناول وجبة بالإضافة إلى خبزهم اليومي.

أنا أحب التعليمات خطوة بخطوة مع الصور المصاحبة في كتابك. ما الذي جعلك تقرر هذا النهج؟

أنا شخصياً أكره كتب الطبخ التي لا تحتوي على صور. تجعل الصور خطوة بخطوة الكتاب سهلاً وغير مرهق. في الغالب ، نريد أن يأخذ الناس الكتاب ويطبخون.

الوصفات عبارة عن تجميع لبعض العناصر المفضلة للعملاء. ما بعض هؤلاء؟

يُطلق على برجر الكركند ، وكيش لورين ، والسلطات ، والشوربات ، والسندويتشات ذات الوجه المفتوح تارتين.

اشترى شخص ما كتابك للتو ولكنه ليس طباخًا. ما هي الوصفة التي توصيهم بالبدء بها؟

جرب شطيرة التارتين بالتأكيد. إنه سهل التحضير ، مليء بالنكهة. قدميها مع حساء أو سلطة خضراء وهي وجبة غداء سريعة ولذيذة بمكونات قليلة.

عندما لا تأكل في La Boulange ، هل تحب الخروج في سان فرانسيسكو؟

أوه نعم ، أخرج كثيرًا. يوجد في سان فرانسيسكو مطاعم جيدة. أحب العديد من الأماكن ، من الصعب التفكير فيها جميعًا. Piperade رائع والطاهي ، جيرالد [Hirigoyen] ، رجل لطيف حقًا. وفي حي [نوي فالي] أحب كونتيجو.

مقهى الطبخ في المنزل يباع في مواقع La Boulange وعبر الإنترنت وكذلك في مواقع Starbucks في منطقة Bay Area.


طريقة سهلة وممتعة لتزيين ذرة مشوية.

تريد تزيين الذرة على قطعة خبز بطريقة جديدة تمامًا؟

لا تنظر أبعد من & # 8220Corn with Hosin-Orange Butter & # 8221 من الجديد & # 8220 The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appetit & # 8221 (Andrews McMeel) ، الذي تلقيت مؤخرًا نسخة مراجعة منه.

إنه سهل كما يمكن & # 8212 مجرد شواء آذان كاملة مقشرة ، ثم تلطيخها بمزيج كريمي من الزبدة الطرية وصلصة الهويسين وصلصة الفلفل الحار الصينية وبرش البرتقال المبشور.

امسك قطعة خبز بأصابعك وخذ قضمة. سيتم الترحيب بك مع دخان لذيذ بالإضافة إلى المذاق الحلو لصلصة الهويسين التي تكمل السكريات الطبيعية للذرة جيدًا. الحماس البرتقالي هو حقًا ما يجعله يضيف تعقيدًا مشرقًا ومرعبًا. هل تعرف زبدة البرتقال التي تحب أن تدهنها على خبز الذرة؟ تخيل تلك النكهة مع صلصة الهويسين الآسيوية التي ألقيت فيها. لا تقاوم ، أليس كذلك؟


طعم كتاب الطبخ الروح

& # 8220 ثقافتنا هي ثقافة غنية يتم تقليدها في كثير من الأحيان ، ولا تتكرر أبدًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمطبخ. تجربة الأمريكيين الأفارقة مع الطعام هي تجربة روحية. بعد قطعة من فطيرة البطاطا الحلوة عرفت أن روحي تحلق وأشعر بتحسن مما كنت أفعله من قبل. & # 8221

& # 8220 منذ عام 2005 ، قدم Danny Bakewell Sr. وعائلة Bakewell مكانًا أسطوريًا لعرض أشهى الأطباق في جنوب لوس أنجلوس. الآن ، يمكن لجميع أنحاء العالم المشاركة في تقليد طعام الروح وصنع وصفات أصيلة بأنفسهم. & # 8221

-بيرنارد باركس ، عضو مجلس مدينة لوس أنجلوس ، المنطقة الثامنة

& # 8220 كيف نأكل وما نأكله هو انعكاس لتاريخ عائلتنا ومن نحن كأشخاص. كتاب طهي مذاق الروح هو وسيلة لمشاركة خبراتنا الجماعية & # 8221

- جان بيري ، عضو سابق في مجلس مدينة لوس أنجلوس ، المنطقة التاسعة

& # 8220 لطالما كان نجاح & # 8216Taste of Soul & # 8217 متجذرًا في العائلات. مطبخنا هو تعبير عن ثقافتنا وتاريخنا. لقد طهيت بطريقة معينة الجدة ، والوصفات التي لا تزال تتناقل من جيل إلى جيل. إن ذاكرتها ووصفاتها هي التي ستجمع الأسرة معًا لفترة طويلة بعد وفاة الجدة. Taste of Soul هو أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات ، فهو عبارة عن مجموعة من تلك الذكريات. & # 8221

- هيرب ويسون ، رئيس مجلس مدينة لوس أنجلوس ، المنطقة العاشرة


أعيد نشر فيلم "الخباز الإيطالي" لكارول فيلد

1 من 6 كارول فيلد ، مؤلفة كتاب "الخباز الإيطالي" يصنع العجين للخبز يوم الأربعاء 26 أكتوبر 2011 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. ستصدر فيلد نسخة محدثة من كتاب الطبخ الذي نشرته لأول مرة في عام 1985. راسل ييب / The Chronicle أظهر المزيد أظهر أقل

2 من 6 ستصدر كارول فيلد ، مؤلفة كتاب "الخباز الإيطالي" ، الذي شوهد يوم الأربعاء 26 أكتوبر 2011 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، نسخة محدثة من كتاب الطبخ الذي نشرته لأول مرة في عام 1985. راسل ييب / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

4 من 6 كارول فيلد ، مؤلفة كتاب "الخباز الإيطالي" ، خبز سياباتا يوم الأربعاء 26 أكتوبر 2011 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. ستصدر فيلد نسخة محدثة من كتاب الطبخ الذي نشرته لأول مرة في عام 1985. Russell Yip / The عرض المزيد عرض أقل

5 من 6 ستصدر كارول فيلد ، مؤلفة كتاب "The Italian Baker" ، الذي شوهد يوم الأربعاء 26 أكتوبر 2011 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، نسخة محدثة من كتاب الطبخ الذي نشرته لأول مرة في عام 1985. Russell Yip / The Chronicle عرض المزيد عرض أقل

وصف كارول فيلد للبيتزا ، كما هو مكتوب في النسخة الأصلية من "الخباز الإيطالي" المنشور في عام 1985 ، يقرأ كما يلي: "هذا الخبز الريفي الهش أو المطاطي هو طعام الفلاحين وسكان المدن الأذكياء بقليل من المال ولكن الكثير من الخيال. "

حاول إخبار ذلك لجمهور الغداء في Zero Zero في سان فرانسيسكو ، حيث كان فيلد ، أحد سكان سان فرانسيسكو منذ فترة طويلة ، يأكل مؤخرًا.

بينما كانت تحفر في شريحة من فطيرة مارجريتا الإضافية بقيمة 16.95 دولارًا مع جبن موزاريلا الجاموس ، هزت رأسها.

وقالت "المفارقة هي أن طعام الفقراء لم يعد للفقراء".

فيلد هي مؤلفة خمسة كتب طبخ إيطالية ، بما في ذلك "In Nonna's Kitchen" و "Italy in Small Bites" ، ولكن ربما كان أشهرها "The Italian Baker" ، الذي قدم الخبز والمعجنات الإيطالية الإقليمية إلى الولايات المتحدة ، ويجري أعيد نشرها هذا الشهر.

يتضمن إصدار 2011 بعض الإضافات الرئيسية - لا سيما الصور الملونة ، وصفة شياباتا ثانية ، وصفة خميرة طبيعية وكلاهما متري والوحدات المتعارف عليها في الولايات المتحدة - ولكن المحتوى متطابق تقريبًا ، حتى مع حالة الخبز الإيطالي ، في كل من إيطاليا وفي لقد تغيرت أمريكا.

قال فيلد "لقد كتبت هذا الكتاب في العصر الذهبي للخبز" ، التقط شريحة من فطيرة الإرسالية - بروكلي وربيع وثوم مشوي وبصل مكرمل. "لم يعد العصر الذهبي بعد الآن."

نُشر الكتاب في الأصل من قبل Harper & amp Row ، وحاز الكتاب على جائزة من الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي في عام 1986 ، وفي عام 2010 تم تضمينه في مجموعة "بيكر دوزين" لمؤسسة جيمس بيرد ، وهي مجموعة مؤلفة من 13 كتابًا لا غنى عنه عن الخبز.

بعد ذلك بوقت قصير ، أدركت بائعة كتب في نيويورك أن الكتاب نفدت طبعته وأصيب بالذعر وتواصل معها.

يتذكر فيلد: "قال ،" الأمر يشبه عدم القدرة على العثور على جين أوستن ، وهو ما أعتقد أنه مبالغة بعض الشيء ".

ربما ، لكن كتاب فيلد الذي تم بحثه بدقة كان بمثابة الوحي للخبازين لمدة 30 عامًا ، وهذا جزئيًا سبب حدوث تغييرات قليلة في الطبعة الجديدة. الكلاسيكيات هي كلاسيكيات.

من خبز العجائب إلى أكمي

افتتحت فيلد كتابها بمناقشة دور الخبز في الثقافة الإيطالية. لا يقتصر الأمر على كونه قلب المطبخ والأسرة فحسب ، بل إنه يتحول إلى اللهجة العامية الإيطالية ، بما في ذلك "issu esta una cantu de pane"(حرفيا: هو قطعة خبز بالعامية: إنه رجل طيب وموثوق) و"إسير بان إي كاسيو"(حرفيا: أن تكون كالخبز والجبن مع شخص ما بالعامية: أن تكون غليظًا مثل اللصوص).

في حين أن العبارات لا تزال موجودة ، فقد تلاشى "العصر الذهبي للخبز". أجرت فيلد بحثها في السبعينيات والثمانينيات عندما كان الخبز الإقليمي حيًا ومزدهرًا ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى جهود كارلو فيجيتي ومخابز إيل فورنايو. الآن ، الأرغفة المخبوزة والمجمدة تغمر محلات السوبر ماركت الإيطالية.

قالت: "إن عيش حياة الخباز أمر صعب ، والجيل القادم لا يريد أن يفعل ذلك".

ومن المفارقات أن حالة الخبز في منطقة الخليج تبدو على ما يرام ، على حد قولها. عندما كانت تختبر الوصفة للإصدار الأول ، تتذكر فيلد أنه كان من المستحيل تقريبًا العثور على دقيق القمح الصلب هنا ، ناهيك عن زيت الزيتون عالي الجودة. الآن ، متاجر الزاوية تحمل الزيوت المستوردة والدقيق المتخصص ، وقد أفسح عصر Wonder Bread المجال لعصر Acme.

قال فيلد عن مالك شركة Acme Bread الذي فتح أبوابه في عام 1983: "نحن مدينون كثيرًا لستيف سوليفان".

طوابع الموافقة

اعتبارًا من عام 2011 ، تضم منطقة الخليج الكبرى 2042 مطعمًا إيطاليًا و 629 مخبزًا ، وفقًا لجمعية مطاعم كاليفورنيا. وقال فيلد إن قلة منهم ، بما في ذلك ديلا فاتوريا في بيتالوما و PIQ (بان إيطاليانو كواليتا) في بيركلي ، تنافس تلك الموجودة في إيطاليا.

تقوم سلاسل محلية مثل La Boulange بإنتاج أرغفة عالية الجودة ، لدرجة أن Field أحضر خبازًا إيطاليًا إلى متجر واحد وأمره برغيف الجوز ، وهو ما كان يحبّه - ختم الموافقة إذا كان هناك واحد.

عندما جاء نادل Zero Zero لإخلاء اللوحات ، أعطت Field طابع الموافقة الخاص بها وطلبت صندوقًا للذهاب. توقعت رغبتها في الحصول على وجبة بيتزا خفيفة في ذلك المساء قبل التوجه إلى عرض فيلم "Focaccia Blues" في المعهد الثقافي الإيطالي. يتبع الفيلم الوثائقي فترة في ألتامورا ، وهي بلدة صغيرة في بوليا ، عندما تم افتتاح ماكدونالدز بجوار متجر فوكاتشيا محبوب. رفض السكان رعاية ماكدونالدز ، وتم طرد العملاق في أقل من عامين.

من المناسب أن لدى الإيطاليين عبارة تتعلق بالخبز لوصف ما حدث: "جزء trovar لكل مطبعي الأسنان. "حرفيا: أن نجد الخبز لأسنان المرء.

ستظهر كارول فيلد في متجر الباستا في بيركلي الساعة 2 ظهرًا. يوم السبت وفي كتب Rakestraw في دانفيل الساعة 7 مساءً. في 17 نوفمبر.

داخل: تقييمات Birch Street and Acquerello. ه 2


المنشورات ذات الصلة

الآن يمكنك أن تأكل القش على فرابتشينو الخاص بك! قش البسكويت في ستاربكس هنا!

معجنات لابولانج تصل إلى سياتل قريبًا: ميلودي تحضر حدث تذوق في مقر ستاربكس!

رحلة إلى مقهى La Boulange (تملكه وتديره شركة Starbucks)

إنهم حقًا Madeleines الرائعة من La Boulange.

تستيقظ سياتل على مخابز La Boulange في متاجر ستاربكس المشاركة.

وداعا ميني أرغفة في ستاربكس. مرحبا بعودتك شرائح رغيف الليمون.


كتب الطبخ التي تحتاجها لعام 2020 ، كما حددها الطهاة

يتشارك المؤلفون أليسون رومان ونيكي سيجنيت وديانا هنري وغيرهم في المجلدات التي سيعودون إليها مرارًا وتكرارًا هذا العام.

بعد التمسك بروتين التمرين ، قد يكون الطهي أكثر من قرارات السنة الجديدة التي يتم تبنيها شيوعًا. ولكن من أين تبدأ؟ في هذا العام ، أراد "تي" التوصل إلى نوع جديد من قائمة كتب الطبخ: قائمة كتبها مؤلفو كتب الطبخ بأنفسهم. ما يلي هو جولة من نوع ما ، حيث يوصي أحد مؤلفي كتب الطبخ المنشور مؤخرًا بعنوانه المفضل في الأشهر الأخيرة ، ثم ينقل التكريم إلى مؤلف هذا الكتاب ، وما إلى ذلك.

في البداية كان أليسون رومان ، أحد المساهمين في صحيفة نيويورك تايمز ، والذي أطلق كتابه الأول ، "Dining In" (2017) ، طفرة صوتية صغيرة في المطابخ الألفيّة في جميع أنحاء البلاد من خلال وصفات العشاء غير المريحة وملفات تعريف الارتباط الغريبة على Instagram. صدر كتابها الثاني ، الذي يركز على الترفيه ، "لا شيء رائع" ، في الخريف الماضي. رومان لديه نظرة رائعة لما هو جيد وما هو التالي ، فقط ما نريده جميعًا في توصية كتاب طهي. انظر أدناه لاختيارها - والاختيارات الستة الأخرى التي تلت ذلك.

“الطبخ الجانبيبقلم نيكي سيجنيت

اختارها أليسون رومان التي تقول:

أنا مهتم بشكل متزايد بكتب الطبخ التي لا تأخذ الشكل المتوقع وتتحداني للتفكير في ماهية كتاب الطبخ علبة بدلا من ما هم عليه. يعتبر "الطهي الجانبي" ، مثل كتاب Segnit الأول ("The Flavor Thesaurus" لعام 2012) ، بالتأكيد مصدرًا أكثر منه كتاب طبخ ، ولكن هذا ما أنا مهتم به. قراءة ممتعة ، إنها في الأساس دليل حول كيفية رسم الخط من تقنية واحدة (على سبيل المثال ، كاسترد للآيس كريم) لأطباق أخرى لا حصر لها (إذا كان بإمكانك صنع كاسترد للآيس كريم ، فيمكنك صنع فطيرة مملوءة بالكاسترد ، وهكذا دواليك). يجب على أي شخص يتطلع إلى الشعور بالإلهام بشكل عام من مفهوم الطهي مع منح نفسه قسطًا من الراحة من التنسيق المعتاد للوصفات والصورة ، التحقق من ذلك.

“ديشوم"شامل ثكرار ، نافيد ناصر وكافي ثكرار

اختارها نيكي سيجنيت الذي يقول:

من المقتنيات الحديثة التي يبدو أنها مستخدمة جيدًا هي نسختي من "Dishoom". Dishoom هي مجموعة صغيرة من مطاعم لندن التي استوحت قوائمها وتصميمها الداخلي من المقاهي الإيرانية في بومباي القديمة (مومباي الحالية). يأخذك الكتاب في جولات سيرًا على الأقدام في المدينة - توجد خريطة مطوية - من بين الوصفات التي تجلب رائحة ونكهات مالابار هيل وشوباتي إلى مطبخك الخاص. تشتهر Dishoom بدالها الأسود ، لكنني أوصي بصنع الراجما (الفاصوليا بالكاري). في المرة الأولى التي قمت فيها بطهيها ، كان زوجي بالخارج ، لذلك خصصت بعضًا لعشاءه. أيقظني في الواحدة صباحًا ليغني لها المديح. خطوة جريئة. هل يمكنك أن تتخيل أن تكون متحمسًا طبقًا من الفاصوليا المطبوخة بالكاري؟ بالضبط. هذا جيد.

“دجاج منتصف الليلبقلم إيلا ريسبريدج

اختارها شامل ثكرار ونافيد ناصر وكافي ثكرار الذين يقولون:

توضح لنا كتب الطهي الرائعة كيفية صنع أطباق رائعة ، لكننا نميل إلى الاعتقاد بأن الأفضل على الإطلاق هو مشاركة شيء ما أكثر. يروون قصصًا عن كيفية ظهور تلك الأطباق ، وتثري نكهات تلك القصص كلاً من فعل القراءة وعملية الأكل. "Midnight Chicken" من Ella Risbridger هو ذلك بالضبط ، بدءًا من الدجاج الذي يتم تحميصه والتهامه في وقت متأخر من الليل. هذه الوجبة هي التي تضع المؤلف في رحلة الاكتشاف والشفاء ، وما يلي ذلك هو تعليم حول القوة التحويلية للطعام. توثق كل وصفة لحظة معينة ، وهي جزء من العملية التدريجية للمؤلف للوقوع مرة أخرى في حب الطهي والعثور على السعادة فيما قد يبدو وكأنه عالم مظلم.

“من الفرن إلى المائدةبقلم ديانا هنري

اختارتها إيلا ريسبريدج التي تقول:

ليس من المبالغة القول إن ديانا هنري جزء كبير من سبب كوني كاتبة طعام. ديانا ، لأي شخص يحب الطعام والكتابة عن الطعام ، لا تحتاج إلى مقدمة: أحد الأضواء الرائدة في كتابات الطبخ البريطانية ، تصنع الطعام الذي تريد تناوله وتكتب عنه بالنثر الذي تريد قراءته. اعتدت أن أدّخر لكتبها بعملات معدنية في جرة (حرفيًا!). لكن أحدث أعمالها ، "من الفرن إلى المائدة" ، هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق ، سواء كانت جميلة ومفيدة. إنه كتاب عملي بشكل مكثف ، وهو يفعل بالضبط ما يقوله على الغلاف: أنت تضع الأشياء التي تقولها في الفرن بالترتيب الذي تقوله ، وبعد ذلك يكون السحر. (Try the chicken with plums!) You would think this meant some kind of compromise on flavor or texture or ingredients, but it never does. ليس مرة واحدة.

“Sababa” by Adeena Sussman

Chosen by Diana Henry, who says:

When all’s said and done, you have to go for the title you actually cooked from most, the one that made you rethink your ideas on flavor, the one that you stuck Post-it notes all over. For me, that book is “Sababa” by Adeena Sussman. When I first got it, I read it into the wee small hours, mouthing “oh yes!” as another recipe (like grilled chicken with corn and avocado-za’atar green goddess dressing) struck me as a must-make dish. Sussman delivers bold, bright flavors as well as dishes and combinations of ingredients (like caramelized pineapple with sumac and labneh spiced date, kumquat and kashkaval focaccia pizza Turkish coffee-rubbed rib eye steaks) that were entirely new to me, and everything is doable. “Sababa” has taught me, inspired me and fed me. You can’t say better than that.

“اليوبيل” by Toni Tipton-Martin

Chosen by Adeena Sussman, who says:

Toni Tipton-Martin, I thank you for writing “Jubilee,” for continuing the process you began in 2015’s “The Jemima Code” of reframing African-American cooking for what it is — American cooking — and for re-educating us that they are, more often and not, linked beyond separation. Your graceful writing beckons, your immaculate historical research illuminates, your recipes are ones I will be cooking at the holidays for years to come. I let out an audible gasp upon seeing the beautiful black hands gracing Jerrelle Guy’s lovely photographs, those hands as much a visual reminder of what has been missing for so long from American culinary culture as they hold promise for a possible, more equitable future, one where credit is given where credit is due. Ms. Tipton-Martin, I thank you for making every page an exercise in reclamation, for revealing the ways African-Americans have made their mark on this country’s cuisine while reveling in it and advancing it themselves, whether they were hired cooks or wealthy captains of industry. Most of all, I thank you for the warm welcome your book extends to Americans of all races at a moment when we quite possibly don’t yet deserve it. I, for one, am grateful for the sincere invitation to cook alongside you, to learn from you and to draw on your deep well of revolutionary grace.


‘ I Am a Filipino : And This Is How We Cook’

Although Filipinos constitute one of the largest Asian immigrant populations in America, cuisines like Thai, Japanese and Korean are far better known in this country. A desire to rectify that pushed Nicole Ponseca, a former advertising executive, to open the restaurants Maharlika and Jeepney in Manhattan. And it’s what inspired her to write her first cookbook, “I Am A Filipino” (Artisan, $35), with the chef Miguel Trinidad. “I want people to taste the pungent unctuous, real Filipino flavors,” she writes, which are confidently funky, highly acidic and coyly sweet. The recipes run the gamut from comforting pansits, noodle dishes filled with seafood, vegetables and crunchy pork rinds to piquant piaparan manok, a haunting turmeric-spiced chicken-wing stew with ginger and chiles to ginataang tambo, a mildly tangy shrimp and coconut milk dish ready in 15 minutes. MELISSA CLARK


San Antonio author Cassy Joy Garcia to launch leftover-inspired cookbook Cook Once Dinner Fix

If you’re guilty of throwing away leftover food more often than not, San Antonio native Cassy Joy Garcia wants to help you mend your ways.

In September, the best-selling author and food blogger will release a second cookbook titled Cook Once Dinner Fix: Quick and Exciting Ways to Transform Tonight's Dinner into Tomorrow's Feast.

While that title may be lengthy AF, the premise is to make quick work of dinnertime decision-making by guiding home cooks through recipes that use leftover meals to stretch the feast into the next day.

“I want to show you that dinner doesn’t have to be difficult to be delicious, and it doesn’t have to be expensive or consume all of our precious time,” the introduction of the forthcoming Simon & Schuster

book states. “… We can enjoy dinner without feeling exhausted or depleted from the effort. That is the purpose of this book: to give you confidence, ease, and prowess in the kitchen, all in a way that fits your budget.”

Garcia was born in the Alamo City before moving to Texas A&M to study entomology and nutrition. In 2011, she launched Fed+Fit, a “no-rules wellness” blog that chronicles her journey toward a healthier and happier life.

Now a holistic nutrition consultant, she also the authored Cook Once Eat All Week, which was published in 2019, also by Simon & Schuster.

Cook Once Dinner Fix: Quick and Exciting Ways to Transform Tonight's Dinner into Tomorrow's Feast will be available in bookstores and as an ebook September 14 and will retail for $30.

الكثير من المطاعم ، القليل من الوقت. Find out the latest San Antonio dining news with our Flavor Friday Newsletter.

دعم الصحافة المحلية.
انضم الي تيار سان انطونيو نادي الصحافة

الصحافة المحلية هي المعلومات. المعلومات قوة. ونؤمن كل واحد يستحق الوصول إلى تغطية مستقلة دقيقة لمجتمعهم ودولتهم. ساعدنا قرائنا في مواصلة هذه التغطية في عام 2020 ، ونحن ممتنون جدًا للدعم.

ساعدنا في استمرار هذه التغطية في عام 2021. سواء كان ذلك إقرارًا لمرة واحدة بهذه المقالة أو تعهدًا مستمرًا بالعضوية ، فإن دعمك يذهب إلى التقارير المحلية من فريقنا الصغير ولكن القوي.


شاهد الفيديو: كيف اعرف اصل وصفات مظبخياقدم كتب الطبخ (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kajizshura

    كان ومعي. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  2. Serena

    حلول مثيرة للاهتمام



اكتب رسالة