وصفات جديدة

مقابلة مع الشيف كاريم لوبيز مورينو تاغل من مطعم ليما المركزي

مقابلة مع الشيف كاريم لوبيز مورينو تاغل من مطعم ليما المركزي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان كاريم لوبيز مورينو تاغل الصغير والساحر ، الشيف الإبداعي في مطعم سنترال ريستورانت في ليما ، الذي احتل المركز الرابع في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2015 في مجلة Restaurant Magazine ، والأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لهذا العام ، كان في المطبخ من أجل خلط Gelinaz في الأسبوع الماضي ساعد ضيف الشرف الشيف كارلو ميرارتشي من بلانكا في نيويورك. جيلينز! كان Shuffle ، وهو حدث طعام تبادل فيه 37 طاهًا وعيشهم أثناء سفرهم إلى أماكن غير معلنة حول العالم ، الأول من نوعه منذ إنشاء Gelinaz في عام 2005. أسسها Andrea Petrini و Fulvio Pierangelini ، ويشيرون إليها على أنها جماعية يتكون كيان الطهي من مجموعة مختارة من الطهاة المتميزين الذين يدفعون باستمرار حدود المطبخ إلى الأمام بينما يتبادلون المعرفة والثقافة. تركت الأحداث السابقة في غنت وليما ونيويورك للضيوف ذكريات عن الفوضى المنظمة والأذواق التي لا تُنسى مثل حلوى الأخطبوط ماسيمو بوتورا التي تم تقديمها في Huacca Pucllana ، مجمع الأهرامات المبنية من الطوب اللبن في ليما ، في الساعات الأولى من صباح عام 2013. الشيف تاغلي هي بالتأكيد محارب قديم في Gelinaz منذ ذلك الحين ، إلى جانب بيا ليون من وسط المدينة ، قدمت حلوى الأخطبوط في تلك الليلة / الصباح مع جلد الأخطبوط والأعشاب والبطاطا الحلوة البيروفية ، وهي واحدة من أكثر الأطباق الشهية في هذا الحدث.

في 9 يوليو ، تراوح طاقم الطهاة المشاركين من آلان دوكاس ، ورينيه ريدزيبي ، وأليكس أتالا ، وماسيمو بوتورا إلى "الطهاة المستقلين" الذين ظهروا للتو في عالم الطهي الدولي. الحدث الذي تم بيعه على الفور لرواد المطعم المتحمسين أشعل النار في وسائل التواصل الاجتماعي في جميع أنحاء العالم مع تخمين حول هوية الطهاة الضيوف من قبل عشاق الطعام وحضور الليالي ، الذين كانوا جاهلين بهوية الشيف الضيف حتى اللحظة الأخيرة. سبعة وثلاثون طاهياً مشهوراً من فرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة والمملكة المتحدة والدنمارك والسويد وإيطاليا والبرازيل وتشيلي وبيرو وتايلاند وكندا وتركيا وسلوفينيا ، انطلقوا في رحلات قبل أيام فقط من الحدث الذي يستقبلهم مطابخ وثقافات جديدة. بينما غادر فيرجيليو مارتينيز من Central إلى Henne Kirkeby Kro في الدنمارك ، غادر الطاهي Carlo Mirarchi نيويورك متجهًا إلى Central في ليما ، تاركًا مطبخه للطاهي الضيف Alex Atala من D.O.M في ساو باولو.

بدأت الشيف تاغلي ، وهي من المكسيك ، حياتها المهنية في عام 2007 في مطعم بوجول الشهير إنريكي أولفيرا في مكسيكو سيتي ، وشملت فترة عملها مرحلة في مطعم نوما الشهير في الدنمارك. بعد Pujol وبعد التدريب في Ryugin المرموقة في طوكيو مع الشيف Seiji Yamamoto ، انضمت إلى الشيف Virgilio Martinez Véliz في بيرو. بدأت في الأصل كرئيسة طهاة في مطعمه Senzo المغلق الآن في كوسكو ، بيرو ، وانتقلت قبل عامين إلى المركز الرئيسي ، سنترال. حاليًا ، ترأس قسم البحث والتطوير في Central تحت Mater Initiativa أثناء عملها في الخدمة اليومية والسفر حول العالم مع Véliz لحضور أحداث ومؤتمرات الطهي. كان تاغلي قد عاد لتوه قبل أيام قليلة من حدث جيلينيز من طهي عشاء بيروفي متأثر بوسط المدينة في مطعم الشيف دانيال كانزيان في ميلانو بإيطاليا. لذلك من المفترض أنها كانت في الأخدود الإيطالي البيروفي جاهزًا مع بقية فريق المطبخ حتى يصل الشيف الإيطالي من نيويورك.

الوجبة اليومية: متى عرفت من هو الشيف الضيف القادم إلى سنترال؟
الشيف تاجلي:
قبل ذلك بشهر أو أقل ، لكنني فقط عرفت منذ أن اضطررت إلى ترتيب المكونات وكان من الصعب الاحتفاظ بها سراً. لقد كنت متحمسًا لأن كارلو قدوم على الرغم من أنني لم أكن أعرفه من قبل ، لكنني سمعت أنه يتمتع بروح الدعابة.

كيف يتفاعل فريقك مع طاه جديد في المطبخ؟
أتيحت لنا الفرصة لرؤيته يطبخ ومراقبة كيفية إدارته لمنتجاته. فرص مثل هذه تفتح عقلك على نكهات وتقنيات جديدة لذلك كانت تجربة تعليمية جيدة. كنا قلقين قليلاً قبل وصوله لكنه كان هادئًا للغاية وجعلنا جميعًا مرتاحين.

كنت قد عدت لتوك من الطهي في ميلانو في نفس الأسبوع ، فهل كان ذلك مفيدًا في تجربتك الإيطالية مع الشيف ميرارتشي؟
نعم ، كان العشاء في مطعم Daniel Canzian ممتعًا وكانت رحلتي الأولى إلى ميلانو. لقد اندهشت من الطعام والمنتجات. كان من المثير أن نرى مدى اختلاف تفكيرهم في فن الطهو وكيف يطبخون. إنه حقًا جزء كبير من حياتهم اليومية.

إذن متى بدأت العمل في قائمة خلط Gelinaz؟
بدأنا قبل ذلك بشهر لأنني راجعته أولاً بشأن المكونات التي يرغب في استخدامها. إنه طبيعي جدًا ، وعندما وصل جرب جميع فواكهنا ومأكولاتنا البحرية. لقد اندهش من البطاطس لدينا ولحسن الحظ هذا هو موسم الحصاد لذلك كان لديه الكثير من الخيارات. لقد أسس أحد أطباقه على البطاطس لدينا.

هل زار الأسواق؟
نعم ، ذهبنا إلى اثنين من أكبر أسواقنا ومن ثم أخذناه إلى cevicheria المحلية حتى يتمكن من التعرف على نكهات مطبخنا.

هل جرب القائمة المركزية أيضًا؟
نعم فعل ، وأردناه أن يرى كيف نعمل هنا ويمكنه أن يرى كيف تم تنظيم قوائمنا والمكونات التي نستخدمها. في الأساس ألقى نظرة على منظمتنا وأسلوبنا هنا.

بما أن مطبخك يحظى بحضور قوي للنساء ، كيف كان رد فعله على ذلك؟
هذا صحيح وكان ممتعًا لنا جميعًا. إنه شخص بسيط للغاية ومنفتح جدًا على الأفكار والمنتجات الجديدة ، لذلك نجح الأمر. لقد اندهشت من ذوقه ، وهو مكرر للغاية وهو على دراية كبيرة. إنه يعرف الكثير عن المر وكيفية إدارة هذا المذاق وتعلمنا الكثير عن ذلك منه.


شاهد الفيديو: جان عزيز يكشف أسرارا وماذا قال عن عون وباسيل وحزب الله (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Janko

    برافو ، هذا مجرد فكرة رائعة.

  2. Wambli-Waste

    أجد أنك لست على حق. أنا متأكد. أدعوك للمناقشة.

  3. Martin

    شكراً جزيلاً لكم على مساعدتكم في هذا الأمر ، والآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.

  4. Whitelaw

    انت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك.

  5. Waleis

    أنا أفهم هذه المشكلة. أدعوكم إلى مناقشة.

  6. Nechtan

    فيه شيء. شكرا للمجلس كيف يمكنني أن أشكرك؟



اكتب رسالة